Продукты DOP

Продукты DOP - (Защищённое наименование по происхождению) и IGP (Защищённое географическое указание)

Римини – это земля натуральных вкусов и истинных гурманов. Чтобы убедиться в этом, достаточно зайти в любой ресторан на побережье или в любой ресторан типичной кухни в глубинке. Повсюду вы сможете пообедать, совместив отличное соотношением между качеством и ценой. Неотъемлемым элементом обеденного стола является «пьядина» («лепёшка»), символ кухни Романьи. Это пресный тонкий хлеб, который подаётся горячим с начинкой из ветчины и других колбасных изделий или с мягкими сырами. Типичным излюбленным блюдом, являются различные макаронные изделия, все приготовленные из домашней пасты (тальятелле, строццапрети, равиоли, ньокки, каппеллетти) со вкусным мясным или рыбным рагу. Жаркое и «грильятя миста» микс мяса на гриле представленные в лучших традициях. Но на побережье главой стола является рыба, приготовленная в соответствии с традициями и зачастую с какой-нибудь новой изюминкой. Для сопровождения блюд предлагаются высококачественные типичные вина холмов Римини (Санджовезе, Треббиано, Пагадебит). На внутренних территориях расположены многочисленные винодельни, где можно продегустировать и купить вино. На холмах находятся также сыроварни, где можно запастись сыром отличного качества. Древняя традиция изготовления масла в последние годы достигла завидных результатов (также получил знак качества DOР) и именно здесь представлены многочисленные производители оливкового фильтрованного масла экстра-класса. 

На территории всего региона вы можете отведать 38 продуктов высочайшего качества, которые являются результатом знаний и традиций Эмилия-Романья. И их число будет расти, учитывая, что другие продукты ждут получения желанных знаков европейского качества DOP и IGP. Эногастрономический туризм в этой зоне продолжает расти, так как местные продукты хорошо известны и именно сюда съезжаются гурманы со всех уголков мира, чтобы насладиться их вкусом и познакомиться с процессом производства: ​​«Пармская Ветчина», Сыр «Пармезан», «Традиционный бальзамический уксус», вот всего некоторые из них. Благодаря своим 38 «звёздам» Эмилия-Романья является одним из ведущих регионов в Европе по наличию знаков качества. Кроме того, это также земля Пеллегрино Артузи, отца итальянской кухни. Его книга рецептов по-прежнему является одной из самых переводимых книг в мире. Дом в Форлимпополи, где родился Артузи, был отреставрирован, и сейчас здесь расположен музей «Дом Артузи», популярное место, идеальное для проведения конференций и встреч. Не стоит также забывать, что в Парме находится Европейское Ведомство по Безопасности Пищевых Продуктов Питания и здесь также проводится Винно-кулинарный  Фестиваль, где представлены вкусы Эмилия-Романья, на который ежегодно съезжаются сотни тысяч истинных ценителей.
 
Что же такое марки качества? Продукты с марками DOP (Защищённое наименование по происхождению) и IGP(Защищённое географическое указание) получают этот специальное «признание» Европейского Союза за свои исключительные характеристики. Существует реестр DOP и IGP. После внесения какого-либо продукта в этот реестр, все производители данной области, которые отвечают спецификации продукта, являются носителями данной марки.
 
Сегодня регион Эмилия-Романья может похвастаться 19 марками DOP (продукты, весь процесс производства которых, включая поставку сырья, происходит в определённом географическом районе) и 19 продуктов IGP(товары, для которых связь между географической зоной и стандартами производства ограничивается только этапом производства). Среди наиболее известных продуктов DOP представлены четыре отличных сорта сыра, такие как «Пармиджано Реджано», «Грана Падано» , «Сыр ди Фосса ди Сольяно», «Скуакероне -ди-Романья», которые производятся во всех провинциях Романья, Болоньи и части провинции Феррара. К этим продуктам необходимо добавить также «Кашотта ди Убрионо», а также единственные в своём роде ветчины «Прошутто ди Парма», «Прошутто ди Модена» и «Кулателло».
Пьяченца в этом престижном списке может похвастать такими проектами, как «Коппа» (вид свиной колбасы), «Салями» и «Панчетта» (грудинка). Не следует забывать о сыре «Проволоне Вальпадано» и «Итальянских Охотничьих Колбасках». Среди продуктов региона Эмилия-Романья, которые могут похвастаться маркой качества DOP, также присутствует «Оливковое Масло Экстра-класса Ди Бристильера» и «Оливковое масло с холмов Романьи». Нельзя не вспомнить изысканный «Традиционный бальзамический уксус из Модены» и «Бальзамический уксус Реджио-Эмилии». Его производителей объединяет страсть, которая передаётся от отца к сыну. Среди продуктов DOP представлены также «Чеснок Вогьера», местности в провинции Феррара, «Болоньезский картофель»: который в течение многих лет выращивается на территории Болонии, благодаря характеристикам особо благоприятных почв, особому качеству и органолептическим качествам некоторых видов, а также традиционным техникам выращивания.

Среди 19 продуктов IGP: «Ягнёнок центральной части Италии» (с животноводческими фермами на всей провинции Болоньи, Римини, Форли-Чезена и Равенны и частично на территории Модены, Реджо-Эмилия и Пармы), за которым следует «Салями Фелино», типичный продукт провинции Парма и признанная «Черешня Виньолы» и « Пармская Коппа». Среди других продуктов высочайшего качества представлены «Мортаделла Болоньезе», «Дзампоне» (фаршированная свиная ножка) и «Котекино из Модены» (жирная свиная колбаса для отваривания), «Белая Телятина из центральной части Апеннин», «Салями Кремонезе», «Зелёная спаржа Ательдо» (зона производства включает в себя провинции Феррара и часть провинции Болонья к северу от Виа Эмилия), «Лук-Шалот Романьи» (своим названием обязан луковице вида Allium Ascalonicum), «Гриб Борготаро», «Каштаны ди Кастель-дель-Рио» (зона производства включает в себя города Кастель-дель- Рио, Фонтанеличе, Казалфьюманезе и Борго Тосиньано горного сообщества Долина Сантерно в Имола), ГрушиЭмилия-РоманьяПерсики и нектарины из Романьи. Среди продуктов IGP выделяются «Коппа Феррары», хлеб из жёсткого теста, типичный для всей провинции Феррара. Уникальной является его форма: два куска теста, переплетённых друг с другом в виде ленты в центральной части, каждый со своими концами, скрученными в форме четырёхконечного веера. Факт того, что этот хлеб относится к древней традиции, засвидетельствован в сметах расходов на продукты для стола Принца Альфонсо II (впоследствии герцога) и его брата Луиджи, относящихся к 1547 году, где хлеб упоминается как «pane intorto». Среди продуктов IGP представлен также «Бальзамический уксус из Модены», который не следует путать с традиционным уксусом DOP: несмотря на их различия, оба продукта имеют максимальную европейскую гарантию относительно происхождения, безопасности, подлинности. В список продуктов IGP Эмилия-Романья входит также Рис Дельты Реки По, выращивание которого занимает около 950 акров земли между коммунами Феррара и Ровиго, Венето, и Терпкая Вишня Модены, первое варенье, получившее марку качества IGP. Не следует забывать также о последнем европейском признании- Вишни Вингола, выращивание которой в районе Модены восходит к середине девятнадцатого века.

Последнее изменение 17/12/2014 - 12:11